公益財団法人
日本食品化学研究振興財団
FDA 21CFR(仮和訳)
184 一般に安全性が認められると確認される直接食品物質
ＧＲＡＳ確認物質リスト
§1005 酢酸
§184.1005 酢酸
(ａ) 酢酸（C
２
H
４
O
２
, CAS Reg. No. 64-19-7) はエタン酸として知られている。動・植物組織内で、天然に存在し、炭水化物の発酵、有機合成によって生成される。現在使われ
ている主な合成方法は、エチレンに由来するアセトアルデヒドの酸化、ブタンの液相酸化、一酸化炭素と天然ガスからのメタノールとの反応等がある。
(ｂ) この成分は、“Food Chemicals Codex,” 3d Ed. (1981) 、p.8 の規格に適合し、この規格はここに言及することにより本連邦規則の一部となる。この文書のコピーは米国アカデミープレス (2101 Constitution Ave. NW., Washington, DC 20418) から入手できる。又は、国立公文書記録管理局（NARA）にて閲覧できる。NARAに本資料の利用について問い合わせるには、202-741-6030に電話するか、
http://www.archives.gov/federal-register/code-of-federal-regulations/ibr-locations.html
へアクセスされたい。
(ｃ) この成分は、本章§170.3(o)(5)で定義されている貯蔵及び漬物剤として、本章§170.3(o)(11)で定義されている香味向上剤として、本章§170.3 (o)(12)で定義されている着香剤と着香補助剤として、本章§170.3(o)(23)で定義されているｐＨ調整剤として、本章§170.3(o)(27)で定義されている溶媒及び賦形剤として、本章§173.310 に従うボイラー水用添加物として使用される。
(ｄ) 酢酸を食品に使用するレベルは、§184.1(b)(1)に従う現行ＧＭＰを越えないものとする。現行ＧＭＰは最大使用レベルであり、本章§170.3(n)(1)に定めた焼きものについては0.25％、本章§170.3(n)(5)に定めたチーズと§170.3(n)(10)に定めた乳製品類似物は 0.8％、本章§170.3(n)(6)に定めたチューインガムは 0.5％、本章§170.3(n)(8)に定めた調味料、薬味は 9.0％、本章§170.3(n)(12)に定めた脂肪、油は 0.5％、本章§170.3(n)(24)に定めたグレービー、ソースは 3.0％、本章§170.3(n)(29)に定めた肉製品は 0.6％、その他の食品範疇に入るものは0.15％以下である。酢酸は、現行ＧＭＰを越えないレベルでボイラー水用添加物の中にも使用することができる。
(ｅ) 本 sectionで規定した使用と異なるこの成分に関する既認可は存在しない、又はすでに放棄されている。
〔47 FR 27814, June 25, 1982〕