品 名 | 簡略名又は類別名 | 基原・製法・本質 | 用 途 | 備 考
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名 称 | 別 名 |
| アカキャベツ色素 | ムラサキキャベツ色素 | アカキャベツ
アントシアニン
アントシアニン色素
野菜色素 | アブラナ科キャベツ（Brassica oleracea LINNE var.capitata DC.）の赤い葉（赤キャベツ、紫キャベツ）より、室温時弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジンアシルグリコシドである。赤色〜紫赤色を呈する。 | 着色料 | Red cabbage colour |
| アカゴメ色素 | | アカゴメ
アントシアニン
アントシアニン色素 | イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の赤い種子（赤米）より、温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジン-3-グルコシド等である。赤色を呈する。 | 着色料 | Red rice colour |
| アカダイコン色素 | | アカダイコン
アントシアニン
アントシアニン色素
野菜色素 | アブラナ科ダイコン（Raphanus sativus LINNE）の赤紫の根（赤ダイコン）より、室温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素はペラルゴニジンアシルグリコシドである。 | 着色料 | Red radish colour |
| アズキ色素 | | アズキ | マメ科アズキ（Azukia angularis OHWI）の種子より水で抽出して得られたもの、又はこれを乾燥したものである。赤色を呈する。 | 着色料 | Azuki colour |
| アマチャ抽出物 | アマチャエキス | アマチャ | ユキノシタ科アマチャ（Hydrangea macrophylla SER. var.thungbergii MAKINO）の葉より、水で抽出して得られたものである。甘味成分はフィロズルシンである。 | 甘味料 | Amacha extract
Hydrangea leaves extract |
| イカスミ色素 | | イカ墨 | コウイカ科モンゴウイカ（Sepia officinalis LINNAEUS）等の墨袋の内容物を水洗いしたものより、弱酸性含水エタノール及び含水エタノールで洗浄し、乾燥したものである。主色素はユーメラニンである。黒色を呈する。 | 着色料 | Sepia colour |
| ウグイスカグラ色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | スイカズラ科クロミノウグイスカグラ（Lonicera caerulea LINNE var.emphyllocalyx NAKAI）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Uguisukagura colour |
| ウコン | ターメリック | | | 着色料 | Turmeric |
| エタノール | エチルアルコール | アルコール
酒精 | デンプン、糖蜜を原料とし、糖化、発酵後、蒸留して得られたものである。成分は専売法による発酵アルコールである。 | 製造用剤 | Ethanol |
| エルダーベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | スイカズラ科エルダーベリー（Sambucus caerulea RAFIN., Sambucus canadensis LINNE, Sambucus nigra LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時〜微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素は、シアニジングリコシド、デルフィニジングリコシドである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Elderberry colour |
| オクラ抽出物 | | | アオイ科オクラ（Abelmoschus escaulentus MOENCH）のさやより、水で抽出して得られた粘質物である。 | 増粘安定剤 | Okra extract |
| オリーブ茶 | | | モクセイ科オリーブ（Olea europaea LINNE）の葉より、茶と同様の製法により製したものである。 | 着色料
苦味料等 | Olive tea |
| 海藻セルロース | | セルロース | 海藻を、乾燥、粉砕して得られたセルロースである。 | 増粘安定剤 | Seaweed cellulose |
| カウベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | ツツジ科コケモモ（Vaccinium Vitis-Idaea LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシド及びデルフィニジングリコシドである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Cowberry colour |
| 果汁 | フルーツジュース | | | 着色料 | Fruit juice |
| ウグイスカグラジュース | | | | Uguisukagura juice |
| エルダーベリージュース | | | | Elderberry juice |
| オレンジジュース | | | | Orange juice |
| カウベリージュース | | | | Cowberry juice |
| グースベリージュース | | | | Gooseberry juice |
| クランベリージュース | | | | Cranberry juice |
| サーモンベリージュース | | | | Salmonberry juice |
| ストロベリージュース | | | | Strawberry juice |
| ダークスィートチェリージュース | | | | Dark sweet cherry juice |
| チェリージュース | | | | Cherry juice |
| スィムブルベリージュース | | | | Thimbleberry juice |
| デュベリージュース | | | | Dewberry juice |
| パイナップルジュース | | | | Pineapple juice |
| ハクルベリージュース | | | | Huckleberry juice |
| ブドウジュース、グレープ果汁、グレープジュース | | | | Grape juice |
| ブラックカーラントジュース | | | | Black currant juice |
| ブラックベリージュース | | | | Blackberry juice |
| プラムジュース | | | | Plum juice |
| ブルーベリージュース | | | | Blueberry juice |
| ベリージュース | | | | Berry juice |
| ボイセンベリージュース | | | | Boysenberry juice |
| ホワートルベリージュース | | | | Whortleberry juice |
| マルベリージュース | | | | Mulberry juice |
| モレロチェリージュース | | | | Morello cherry juice |
| ラズベリージュース | | | | Raspberry juice |
| レッドカーラントジュース | | | | Red currant juice |
| レモンジュース | | | | Lemon juice |
| ローガンベリージュース | | | | Loganberry juice |
| カゼイン | 酸カゼイン | 乳たん白 | 牛乳又は脱脂乳より、酸処理による沈殿によって得られたタンパク質である。 | 製造用剤 | Casein |
| 褐藻抽出物 | 褐藻粘質物 | | アラメ、オキナワモズク、コンブ又はワカメより、水で抽出して得られたものである。成分はポリウロン酸及び硫酸多糖である。 | 増粘安定剤 | Kelp extract |
| カンゾウ末 | | カンゾウ | マメ科ウラルカンゾウ（Glycyrrhiza uralensis FISCHER）、マメ科チョウカカンゾウ（Glycyrrhiza inflata BATALIN）又は、マメ科ヨウカンゾウ（Glycyrrhiza glabra LINNE）の根茎を粉砕したものである。甘味成分はグリチルリチン酸である。 | 甘味料 | Powdered licorice |
| 寒天 | | | | 製造用剤 | Agar |
品 名 | 簡略名又は類別名 | 基原・製法・本質 | 用 途 | 備 考 |
名 称 | 別 名 |
| グーズベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | ユキノシタ科グースベリー（Ribes grossularia LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Gooseberry colour |
| クランベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | ツツジ科クランベリー（Oxycoccus macrocarpus PERS.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシド、ペラルゴニジングリコシドである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Granberry colour |
| グルテン | | | | 増粘安定剤 | Gluten |
| グルテン分解物 | | | | 増粘安定剤 | Gluten decomposites |
| クロレラ抽出液 | | クロレラエキス | 緑藻類クロレラ（Chlorella）を、熱時水で抽出後、濃縮、精製して得られたものである。 | 調味料
製造用剤 | Chlorella extract |
| クロレラ末 | | | 緑藻類クロレラ（Chlorella）を、乾燥し、粉末化したものである。 | 着色料 | Powdered chlorella |
| ココア | ココアパウダー | | | 着色料 | Cocoa |
| 小麦粉 | | | | 製造用剤 | Wheat flour |
| コムギ抽出物 | | | イネ科コムギ（Triticum aestivum LINNE）の種子（玄麦）を、ばい煎後、熱時水で抽出して得られたものである。 | 製造用剤 | Wheat extract |
| コラーゲン | | | | 製造用剤 | Collagen |
| コンニャクイモ抽出物 | グルコマンナン | | サトイモ科コンニャク（Amorphophallus konjac）の根茎を、乾燥、粉砕後、含水エタノールで洗浄して得られたもの、又はこれを冷時〜温時水で抽出して得られたもので、グルコースとマンノースで構成される多糖類からなる。 | 増粘安定剤
製造用剤 | Konjac extract |
| サツマイモセルロース | | セルロース | ヒルガオ科サツマイモ（Ipomoea batatas POIR.）の塊根より得られたものである。主成分はセルロースである。 | 製造用剤
増粘安定剤 | Sweetpotato
cellulose |
| サフラン | | | | 着色料 | Saffron |
| サフラン色素 | | カロチノイド
カロチノイド色素
クロシン
サフラン
カロテノイド
カロテノイド色素 | アヤメ科サフラン（Crocus sativus LINNE）の雌芯頭より、エタノールで抽出して得られたものである。主色素は、カロテノイド系のクロシン、クロセチンである。黄色を呈する。 | 着色料 | Saffron colour |
| サーモンベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | バラ科サーモンベリー（Rubus spectabilis PURSH.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Salmonberry colour |
| シソ色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
野菜色素 | シソ科シソ（Perilla frutescens BRITT. var.acuta KUDO）の葉より、室温時水、弱酸性水溶液又は含水エタノールで抽出して得られたものである。主色素は、シソニン、マロニルシソニンである。赤色〜赤紫色を呈する。 | 着色料 | Beefsteak plant colour Perilla colour |
| ストロベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | バラ科オランダイチゴ（Fragaria ananassa DUCHESNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素は、シアニジングリコシド、ペラルゴニジングリコシドである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Strawberry colour |
| ゼラチン | | | | 製造用剤 | Gelatin |
| ダイズ多糖類 | ダイズヘミセルロース | | マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL）の種子から得られた多糖類である。主成分はヘミセルロースである。 | 製造用剤
増粘安定剤 | Soybean polysaccharides |
| ダイダイ抽出物 | | | ミカン科ダイダイ（Citrus aurantium LINNE）の果皮より、エタノールで抽出して得られたものである。主成分はリモニンである。 | 苦味料等 | Daidai extract |
品 名 | 簡略名又は類別名 | 基原・製法・本質 | 用 途 | 備 考 |
名 称 | 別 名 |
| ダークスィートチェリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
チェリー色素 | バラ科セイヨウミザクラ（Prunus avium LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時〜温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色〜赤紫色を呈する。 | 着色料 | Dark sweet cherry colour |
| チェリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素 | バラ科カラミザクラ（Prunus pauciflora BUNGE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時〜温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色〜赤紫色を呈する。 | 着色料 | Cherry colour |
| チコリ色素 | | チコリ
野菜色素 | キク科キクニガナ（Cichorium intybus LINNE）の根をばい煎したものより、温時水で抽出して得られたものである。黄褐色を呈する。 | 着色料 | Chicory colour |
| 茶 | | 抹茶 | | 着色料 | Tea |
| チンブルベリー色素 | スィムブルベリー色素 | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | バラ科クロミキイチゴ（Robus occidentalis LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Thimbleberry colour |
| デュベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | バラ科オオナワシロイチゴ（Rubus caesius LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | European dewberry colour |
| トウモロコシセルロース | コーンセルロース | セルロース | イネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の種皮から得られたものである。主成分はセルロース、ヘミセルロース及びリグニンである。 | 製造用剤 | Corn cellulose |
| ナタデココ | 醸造セルロース
発酵セルロース | セルロース | | 増粘安定剤
製造用剤 | Fermentation-derived cellulose |
| 乳酸菌濃縮物 | | 乳酸菌 | 乳酸菌を培養した後、集菌、濃縮し、凍結又は乾燥したものである。 | 酵素 | Lactic acid bacteria concentrates |
| ノリ色素 | 海苔色素 | | ウシケノリ科アマノリ（Porphyra tenera KJELLM.）の葉より、温時水又は弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はフィコエリトリンである。桃色〜赤色を呈する。 | 着色料 | Laver colour |
| ハイビスカス色素 | ローゼル色素 | アントシアニン
アントシアニン色素
ローゼル | アオイ科ローゼル（Hibiscus sabdariffa LINNE）の花弁及び咢部より、室温時水で抽出して得られたものである。主色素はデルフィニジン-3-サンブビオシド等である。赤色〜紫赤色を呈する。 | 着色料 | Hibiscus colour |
| 麦芽抽出物 | 麦芽エキス | モルトエキス | イネ科オオムギ（Hordeum vulgare LINNE）の麦芽又はこれを焙煎したものを室温時〜温時水で抽出して得られたものである。 | 着色料 | Malt extract |
| ハクルベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | ツヅジ科ブラックハクルベリー（Gaylussacia baccata C.KOCH.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Black huckleberry colour |
| パプリカ粉末 | | | | 着色料 | Paprika |
| ブドウ果汁色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ブドウ色素 | ブドウ科アメリカブドウ（Vitis Labrusca LINNE）又はブドウ科ブドウ（Vitis vinifera LINNE）の果実より、搾汁し、沈殿を除去して得られたものである。主色素はマルビジン-3-グルコシド等である。赤色〜赤紫色を呈する。 | 着色料 | Grape juice colour |
| ブラックカーラント色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | ユキノシタ科クロフサスグリ（Ribes nigrum LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時〜微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はデルフイニジン-3-ルチノシド等である。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Black currant
colour |
| ブラツクベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | バラ科ヨーロッパブラックベリー（Rubus fruticosus LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Black berry colour |
| プラム色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素 | バラ科プラム（Prunus domestica LINNE）の果実より、エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジングルコシド等である。赤色〜赤紫色を呈する。 | 着色料 | Plum colour |
| ブルーベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | ツツジ科ハイブッシュブルーベリー（Vaccinium corymbosum LINNE）又はツツジ科ロースィートブルーベリー（Vaccinium angustifolium AIT.）の果実より、搾汁したもの、又は室温時〜微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はアントシアニンである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Blueberry colour |
| ボイセンベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | バラ科エゾイチゴ（Rubus strigosus MICHX.）の果実より、搾汁したもの、又は室温時〜微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジン-3-グルコシド等である。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | American red raspberry colour Boysenberry colour |
| ホエイソルト | 乳清ミネラル
ホエイミネラル | | 乳清（チーズホエイ）より、乳清タンパクと乳糖を分離除去し、精製して得られたものである。成分は、カリウム、カルシウム、ナトリウム等の塩類である。 | 調味料 | Whey salt Whey mineral |
品 名 | 簡略名又は類別名 | 基原・製法・本質 | 用 途 | 備 考 |
名 称 | 別 名 |
| ホップ抽出物 | ホップエキス | ホップ | | 苦味料等 | Hop extract |
| ホワートルベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素
ビルベリー色素 | ツツジ科ホワートルベリー（Vaccinium myrtillus LINNE）の果実より、搾汁したもの、水若しくはエタノールで抽出して得られたもの、又は室温時メタノールで抽出し、溶媒を除去したものである。主色素はマルビジングルコシド等である。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Whortleberry colour |
| マルベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | クワ科ブラックマルベリー（Morus nigra LINNE）又はクワ科ホワイトマルベリー（Morus alba LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングルコシド等である。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Mulberry colour |
| マンナン | | | | 増粘安定剤 | Mannan |
| モレロチェリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
チェリー色素 | バラ科モレロチェリー（Prunus cerasus LINNE var.austera LINNE）の果実より、室温時〜温時エタノールで抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシルルチノシド等である。赤色〜赤紫色を呈す。 | 着色料 | Morello cherry colour |
| 野菜ジュース | ベジタブルジュース | | | 着色料 | Vegetable juice |
| | | | | Red cabbage juice |
| | | | | Beet red juice |
| | | | | Beefsteak plant juice |
| | | | | Onion juice |
| | | | | Tomato juice |
| | | | | Carrot juice |
| ヨモギ抽出物 | | | キク科ヨモギ（Artemisia princeps PAMPAN.）の茎又は葉より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分はカフェタンニン及び精油類である。 | 苦味料等 | Mugwort extract |
| ラズベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | バラ科セイヨウキイチゴ（Rubus Idaeus LINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時〜微温時水若しくは弱酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Raspberry colour |
| 卵白 | | | | 製造用剤 | Egg white |
| レッドカーラント色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | ユキノシタ科アカスグリ（Ribes sativum SYME.）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素は、ペラルゴニジンガラクトシド、ペチュニジンガラクトシド等である。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Red currant colour |
| レンネツトカゼイン | | カゼイン
乳たん白 | | 増粘安定剤 | Rennet casein |
| ローガンベリー色素 | | アントシアニン
アントシアニン色素
果実色素
ベリー色素 | バラ科ローガンベリー（Rubus loganobaccus BAILEY）の果実より、搾汁したもの、又は水で抽出して得られたものである。主色素はシアニジングリコシドである。赤色〜青色を呈する。 | 着色料 | Loganberry colour |